为了一年四季都能品尝到这份鲜美，人们还研究出了一种能最大限度保存鸡枞的方式——油鸡纵。炭火和植物油的相遇，不仅能长时间保留住鸡枞，还能保留住鸡枞的鲜甜。

油鸡枞。吴再忠 摄

要说到鸡枞菌的神奇之处，在云南民间有很多有趣的说法，有人说鸡枞会“跑”，今年长这里，明年就长在那儿了；还有人说只要有人看到鸡枞，它就会停止生长；也有人说鸡枞伞头向哪边歪，说明那个方向还有鸡枞……

鸡枞。吴再忠 摄

鸡枞特别之处在于鸡枞塘。

鸡枞塘是鸡枞的家，也是白蚁的家。白蚁收集大量木屑等构建蚁巢，从周围找来鸡枞菌丝或孢子播种在蚁巢上。二者相互依赖，鸡枞的根部长在白蚁巢上，白蚁以鸡枞菌丝和菌丝球为食。这就解释了为什么鸡枞会“跑”，因为白蚁搬家带“跑”了鸡枞。

会“隐忍”的“高端食材”

绝大多数野生菌往往要熟透才能吃，但“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式……”

松茸高端到甚至都不需要烹饪，是可以生吃的极少数野生菌之一。只需要简单的洗净、切片，蘸酱油和芥末吃，这样吃起来的松茸会体现出食物最原本的醇甘。

松茸刺身。中共香格里拉市委宣传部供图

一直以来，云南松茸销售以出口为主，年出口量约500吨至700吨，其中90%以上销往日本。

近两年，受新冠肺炎疫情影响，云南松茸出口受阻，但国内消费者越来越青睐松茸，原本用于出口的更多转向了国内市场销售。

新鲜松茸。龙彦 摄

松茸十分珍贵，目前仍然无法通过人工栽培的它对生长环境的要求极为严苛，一般长在海拔3500米以上的原始森林中。

松茸的孢子必须和松树的根要产生共生关系，并且树龄必须要在50年以上才能形成松茸的菌丝和菌塘，松茸的生长十分缓慢，在土里5-6年的“隐忍努力”，只为成形破土。

厨师制作松茸美食。中新社记者 刘冉阳 摄

正因如此，市场上松茸的价格也不便宜，在松茸大量上市的季节，木水花市场内的松茸价格也要买到200-1200元/公斤不等，甚至更高。日本市场上的中国松茸价格连续两年走高，今年九月上旬的批发价为日元/公斤，约合人民币670元，较去年同期上涨20%。

会“治病”的“密码”

云南省高原特色农业产业研究院高原菌物研究院(以下简称“高原菌物研究院”)早在2016年时，就完成了100种野生菌的基因组测序，破解了野生菌基因“密码”，并建立野生菌基因组共享数据库。

研究结果集中发布时，占据了全世界大型真菌DNA数据的80%。基因组测序后，可以推动有关野生菌的很多研究。

高原菌物研究院院长马啸介绍，吃野生菌中毒后能看见“小人人”，是因其中含有致幻成分。通过对致幻成分进行合理利用，对抑郁症的治疗大有益处。目前这项研究在动物实验中已证明，能降低实验老鼠的焦躁反应、缓解失眠情况。

此外，野生菌生长在环境几乎没有受到污染，因此也是天然的绿色食品，具有很高的营养保健价值。

如松茸含有蛋白质、氨基酸、维生素等成分，甚至在临床中可以通过松茸来做一些食材，达到食药同补的功效，比如可以对抗恶性肿瘤，可以抗辐射、抗衰老，对于提高人体的免疫力以及美容养颜，调节心脑血管的内环境都是有非常大的意义。

各种野生菌。 中新社记者 刘冉阳 摄

目前，

《生物多样性公约》第十五次缔约方大会（COP15）

正在中国云南昆明召开。

大会现场。中新社记者 刘冉阳 摄

这也让

生物多样丰富的彩云之南再次“出圈”，

成为世界瞩目的焦点。

会场外五星红旗与联合国旗帜迎风招展。中新社记者 崔楠 摄

大自然造物之神奇，

在云岭大地上完美体现，

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