雨季进入尾声，

时令野生菌在慢慢退潮，

“真爱粉”也要和野生菌“含泪”告别了。

（抓住今年还能和野生菌“相爱”的最后机会吧～）

说到野生菌，就不得不提云南。

这里复杂多样的地理环境和

得天独厚的气候条件，

不仅让这片神奇的土地上生物多样共生，

也让土地下菌丝蔓延，

衍生出了“野生菌王国”。

图源：云南省委宣传部

神奇的云南土地，

为野生菌提供了“神奇养分”，

这里的野生菌会发光、会变色，还会“跑”……

今天就一起走进云南，

看一看云南的野生菌到底有多“野”！

截图自《云南密码》

每年雨季，当第一声雷声响起，和土地下的真菌一起被同时唤醒的还有云南人的味蕾。在云南，没有野生菌的夏天是不完整的。

在这里，野生菌种类多、分布广、产量大。目前，云南约有900种野生食用菌，占世界约2500种食用菌的36%，占中国约1000种的90%。

云南全省120多个县市均有野生食用菌分布，一直以来都是中国野生食用菌的重点产区和贸易区，中国国内野生食用菌市场约有70%产自云南。

如此丰富的野生菌资源，简直是大自然送来的礼物，也难怪云南人爱得深沉。

珊瑚菌。左凌仁 摄

同时，这里还拥有全国最大的野生菌交易市场——云南省木水花野生菌交易市场。

每天清晨在这里交易的商贩们络绎不绝，1200余户商户销售着258种野生菌，旺季时，每日交易量可达500余吨。近5年来，该市场年交易额连续突破70亿元人民币。

市民在云南省昆明市云南木水花野生菌交易中心内挑选野生菌。中新社记者 刘冉阳 摄

会发光的蘑菇

菌子也会发光吗？这种动画片里如梦似幻的场景现实中也有！在中国科学院西双版纳热带植物园的百竹园里就有一种会发光的菌子——胶孔菌。

胶孔菌每到雨季时就会从竹子根部及周围长出来，这种白天看上去“平平无奇”的乳白色小菌子，当夜晚来临，其菌丝和子实体会发出荧光。研究人员认为，蘑菇在夜晚发光是为了吸引昆虫前来帮助其散布孢子。

但并不是每个人都能观赏菌子发光的到理想状态，因为它们的光亮度及持久度受到所处环境的温度、水分的制约，同时也会随着菌子本身的营养条件及衰老状况而变化。

会变色的“毒”蘑菇

见手青因菌肉压伤或手碰伤后就会呈现靛蓝色而得名，一度凭借可以见“小人人”这一特殊技能成功“出圈”。传说每一个云南人都有一个吃见手青中毒的朋友，用昆明话来说，就是“吃着菌啦”（意为吃菌中毒了，在平常口语中也有吃错药了的意思）。

工人对清洗好的见手青进行切片处理。中新社记者 李嘉娴 摄

见手青美味与神经毒素并存，但味道着实让人欲罢不能。云南还有句广为流传的话：煮熟了感受天堂的滋味，半熟看见天堂，没熟直接去天堂……

市民在选购见手青。中新社记者 李嘉娴 摄

因为它具有毒性，最安全的食用方法就是爆炒。最普遍的做法是加入姜、蒜等佐料一起爆炒，炒个二十分钟左右彻底熟透就可以吃了。吃见手青一定要熟透！熟透！熟透！什么凉拌见手青、见手青刺身……千万不要尝试！

会“跑”的“鲜美”

作为云南人最喜爱的野生菌之一，鸡枞菌以“鲜美”征服食客们的胃。

作家阿城在《思乡与蛋白酶》一文中写到：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是中国云南的鸡枞菌。用这种菌做汤，极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。我怀疑这种菌里含有什么物质，能完全麻痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢，所以才会喝到胀死还想喝。”

在喝过鸡枞菌汤之前，你肯定会觉得这是夸张的描述手法，但喝过之后你一定不会这么想。

鸡枞花。左凌仁 摄